制作豆糁要把主材黄豆泡发后煮熟冷却，盖着捂上两天。接下来便是让“出味”的关键，把花椒、茴香、桂皮、辣椒等打碎，拌入黄豆中发酵抽曲。
朴实的农村人更是熟悉各种有益菌，准确把握住它们的呼吸和脉动，得以让普通的黄豆发生出精彩奇妙的变化，焕发出承载着岁月力量的风味。
发酵好的豆子会有黏性，粘连在一起。然后放入食盐，最后用老石臼捣碎，握成团子形或饼状，在阳光下晾晒干。
晒好的豆糁呈黑红颜色，虽其貌不扬，却弥漫着浓浓的豆酱味。在制作的过程中，绝对不放任何食品添加剂。因发酵长短的区别，口感也会有差别。做好的豆糁，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放进冰箱里，可以长年保存。
做法:
主料：大豆400克。配料：茭瓜2支，鸡脯肉，云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。
调料：精盐5克，味精，胡椒粉各2克，鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。
（1）大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。凉凉。大豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（河南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。
（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
（3）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。
河南豆糁的做法。这是河南人们最爱吃的小菜，并且还是做其他菜肴的配料。做法是：将黄豆选好，洗净，上锅煮3到4小时。
将豆煮面，捞出，沥干水分。捂3至4天，全部长白毛即可，用上等西瓜去皮放到大玻璃瓶内，放入捂好的豆，葱姜，精盐，盖上双层纱布，扎好口以防苍蝇和其他蚊虫进入。在大阳下晒数日即可食用。
