材料：洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。
1、 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。
2、 锅置火上，下油烧热，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉汤以及月桂树叶，白胡椒粒、百里香一起焖，用小火焖1.5小时。
3、 取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。
4、 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。
步骤 1
羊肉（最好是带皮羊排）切块冷水下锅，放入一瓶盖料酒和一块拍扁的生姜，煮至水滚后浮末飘起。
步骤 2
羊肉焯水后撇去浮末捞出放凉。
步骤 3
准备炖肉大料，用量可以根据自己喜好调整，干辣椒切碎，不要放太多味道会重～同时烧一壶热水。
步骤 4
锅里热少量油，烧热后放干辣椒、花椒爆香
步骤 5
加入羊肉小火翻炒一会，再加入除冰糖、枸杞外的其他大料翻炒。
步骤 6
炒到羊肉有点发干后，倒入少许老抽（只是调色而已，一点点就够了）和适量生抽（建议不要放太多，后期可以调味），翻炒上色即可。
步骤7
把炒好的羊肉转移到砂锅里，加入刚煮好的热水没过羊肉，盖上盖子大火煮开。
步骤8
转小火，加入冰糖和枸杞，盖上盖子炖煮40-60分钟，30分钟后开盖子看看水的量，如果快见底减少炖煮的时间，也可以在这个时候尝一下味道，加点盐或者生抽调味香喷喷的炖羊肉就做好了
冷水下锅，水开了撇去浮沫
2、这会备辅料，生姜，红葱！
3、干辣椒，陕北羊肉吃辣，所以根据个人口味放！
4、花椒用料壳包住！
5、水开了，可以拿凉水冲一遍浮沫，然后上锅炖！
6、水开了，开始放调料！
7、水开了，放入红葱，生姜，干辣椒，花椒料壳！
8、大火烧开放入盐，转小火炖一个小时！
9、转小火半小时搅拌一下，以防粘锅！
10、时间差不多了，撒点葱花，就可以出锅了
