没有脂溶性植物这种说法，不能说蔬菜可分为脂溶性或是水溶性。应该说 维生素 分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素，脂溶性维生素，有 维生素E （生育酚）和维生素K（凝血维生素），在蔬菜中也有一定含量。
维生素E在新鲜的莴苣、番茄、胡萝卜中含量较多维生素K在菠菜、苜蓿等绿叶蔬菜中含量较多。
紫米富含维生素 E、谷维素和花色苷，同时脂溶性多酚含量较低，强极性的多酚含量较高。
可以检测的到七种花色苷，还检测到五种黄酮醇苷类，以槲皮素-3-O-葡萄糖苷和槲皮素-3-O-芸香糖苷为主，同时脂溶性植物化学成分，如叶黄素、β-胡萝卜素、玉米黄素、番茄红素、谷维素都可以检测到，紫米中含有的植物化学成分丰富。
