因为猪肝味道腥，抹锅底灰可以去除猪肝的腥味和黏液。猪肝是一种营养物质非常丰富的食物，且富含丰富的蛋白质和铁物质，适量食用可有效补充人体所需的营养物质。猪肝以红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩为佳品。烹调时要煮熟炒透，以确保食用安全。
猪肝为什么要抹锅灰
做这个菜的第一步就是要刮锅灰，还要放到碗里用纱布过滤。这样做的目的是保证猪肝能够均匀受热和入味，然后锅里烧热油，再放入大蒜生姜爆香后，再把猪肝放进去。
最最重要的一步是猪肝要用大火，爆炒到差不多熟的时候要加入葱花辣椒，最后关键的一步，就是放入锅灰中收锅，这样做的目的是保证炒出来的猪肝外焦里嫩，锅灰不能放太多，太多了吃起来的话就会有点苦。
