在4℃时，它的密度最大，体积最小但是水在0℃结成冰时，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
如果把常温下的豆腐冻起来，豆腐里的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。可当冻豆腐放在沸水煮后，豆腐内的冰融化成水从豆腐里跑掉，留下那一个个像泡沫塑料一样的小孔。
冻豆腐的小孔形成的物理原理
豆腐里面通常有很多水分，这些水分就好比装在豆腐的无数个小‘容器’中。当豆腐被冷冻时，豆腐里的水就会结成冰，水一结成冰，体积就会变大，微小的豆腐‘容器’就被撑大了。等到冻豆腐解冻时，小冰块都融化了，被撑大的豆腐“容器”却无法复原。因此，冻豆腐就有了许多小孔
