原料
① 质地偏瘦的带皮五花肉约400克：
② 菜干一大把，没泡发时体积和五花肉差不多：
• 菜干的种类可以看方便选这些：霉干菜，起码提前4个小时浸泡干豆角，就是豇豆的干制品，要提前一晚浸泡白菜干，就是广东人会用来煮粥、煮汤的菜干，起码提前4个小时浸泡。
③ 盐1茶匙
④ 老抽半瓷勺，生抽1瓷勺
⑤ 干豆豉20颗左右，用浏阳干豆豉或阳江豆豉，不建议用湿豆豉或豆豉酱
⑥ 辣椒面2茶匙，可以根据自己的嗜辣程度增减，但我建议不吃辣的人也可以放一小撮不太辣的辣椒面，提味效果很好
⑦ 大蒜1整头
⑧ 小葱2～3根，切成葱花。
步骤
1、 切肉
把带皮五花肉切成3毫米左右的厚片。3毫米左右是我比较喜欢的厚度，做出来有口感又不油腻，不建议切太厚或者切成块。
2、 蒸肉
用生抽抓匀五花肉片，标准是每一片五花肉都能均匀地沾上薄薄一层生抽，无须腌制太长时间。将五花肉放入沸腾的蒸锅里，小火慢蒸1个小时。配方中给的生抽参考量是1瓷勺，也要根据肉量来灵活调整。
小火慢蒸的猪肉，只要肉的品质够好，什么香料都不必放，已经有满屋子的肉香。蒸肉的时候，顺手把泡好的菜干清洗干净，充分拧干。反复几次，洗掉可能有的沙子。
3、 蒸菜
五花肉蒸了1个小时之后，肉质软而不烂，保持了弹性，肥肉还结实着。
这个时候把拧干的菜干扒松，垫到碗底，薄薄地撒上一层盐，铺上剥皮的蒜瓣。
再依次码上：已经蒸过1个小时的五花肉，蒸五花肉碗里析出的肉汤，另外加入老抽、干豆豉和辣椒面。重新放入蒸锅，小火继续蒸1个小时。
蒸好后，撒上葱花出锅
主料 :
菜干300g、猪肉300g
辅料 :
盐适量、酱油适量
调料 :
油适量、淀粉适量
做法:
步骤1
菜干提前浸泡。
步骤2
将浸泡后的菜干洗净切好。
步骤3
猪肉洗净切片。
步骤4
猪肉在锅中煮一会，放入适量的水。
步骤5
倒入菜干。
步骤6
加入适量的水焖煮15分钟。
步骤7
起锅前加入勾兑好的调料即可。
