1、 新鲜的小排洗净。侵泡十分钟泡出血水。
2、 冷水下锅，加姜片，八角，花椒。焯水。
3、 排骨水开转，小火煮熟。
4、 加少许的盐，五香粉。白胡椒粉以及菜籽油腌制一小时以上。这个调位要调的轻一点，因为一会儿得那个香酥炸鸡粉也是有盐味的。
5、 准备一袋香酥炸鸡粉。这个各大超市都有卖的。如果没有的话，就用颗粒状的淀粉代替。
6、 把香酥炸鸡粉撒在腌好的排骨上。
7、 搅拌均匀，让每一块排骨都裹上这个炸鸡粉。
8、 孜然粉，烧烤粉，辣椒面混合搅拌备用。
9、 锅里放一些菜籽油，六成油温时转小火，一块一块的放入排骨。
10、 一面炸好再炸另外一面。
11、 中途多翻几次面。
12、 开中火复炸一分钟。
13、 起锅控油，放凉备用。
14、 撒上调好的干粉以及白芝麻。
腌制炸排骨的方法
原料：排骨、鸡蛋、面粉、淀粉、蒜、盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、料酒。做法步骤：
第1步、排骨清洗干净，放入白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、料酒、抓拌均匀。
第2步、放入姜片、蒜末抓拌均匀腌制30分钟。
第3步、腌制好的排骨，蘸上面糊（一个鸡蛋、面粉、淀粉、少许盐）。
第4步、锅中热油放入沾好面糊的排骨，炸至微黄。
第5步、外焦里嫩，太香了。
