香椿种子要适时采收，采收过早种子未成熟，播种后出苗率低采收过晚种皮开裂，种子散失。一般10月中旬开始适宜采收。采收前叶面喷施0.1%的磷酸二氢钾溶液，促进果实籽粒饱满、整齐，提高种子的质量和产量。
当果皮颜色由绿变黄，种子尚未开裂、籽粒饱满、外观亮丽、香味浓郁时，表明内部种胚已经成熟，就要及时采收。
香椿种子在10月到11月成熟，进入秋季后香椿种子逐渐成熟。种植的区域不同，成熟的时间有先后。在北方一般十一月的时候香椿种子成熟，在南方十月份就有成熟的香椿种子。关于香椿种子成熟的时间问题，详情请致电长景种业。
首先，香椿种子是在春季播种的，正常情况在深秋季节种子可以成熟。现在种植的条件和技术越来越好，香椿种子的播种时间没有具体的规定，可以随时播种，只要能够为它提供适宜的生长条件就可以。其次，长成的香椿在秋季果球成熟，这个时候可以收集香椿种子。在正规的种子公司，他们有严格的种子收集和存放标准，这样可以保证种子的质量。现在的育种技术非常先进，香椿种子的质量提高不少。最后，香椿种子成熟后，保存好种子也很关键。有些种子是到来年播种的，大多数情况把种子沙藏，可以保留其中的水分。
每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的。
因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快
