特级厨师分红案特级厨师和白案特级厨师。
红案特级厨师主要是鸡鸭鱼肉飞禽生猛海鲜的烹饪制作。对我国传统的八大莱谱和各个省份的传统饮食文化和饮食习惯都有充分的全面了解和掌握，并从实践中总结掌握经验，上升为理论创新，在指导实践。将中国的饮食文化传承发扬光大。
白案特级厨师主要是将中国传统白等美食的制作精艺求精。结合近年来外国面食甜点烹饪（炸烤蒸）技术的引进，熟练掌握其制作过程和原理，从实践的角度出发加以改革创新，不断推陈出新，总结创造出适合大众口味面食甜点。并且能熟练制作中国十二生肖产品，是卅六微妙微肖。将中国饮食文化弘扬壮大。
现在国家通行的厨师级别分五个等级，高级技师，技师，高级厨师，中级，初级五个档次，过去有特级一说，现在没有特级厨师的说法啦，上面的等级分别为国家一级二级三级，四级，五级
特级厨师分为三级，分别为高级厨师，中级厨师，和初级厨师，以上重高到底，每个等级都需要中国烹饪协会考试认证合格才会发放证书，或许有的人会问好考吗我觉得什么事都需要过程 一步一个脚印，凡事都需要过程 ，别问我为什么知道，因为我就是干厨师的经历过
