菜油之所以要先烧熟了才能炒菜，主要的原因是以前土法榨油的方式，菜油有股很浓的油味，到等到生油全部烧熟以后，上面的白泡沫消失，炒菜的时候才不会被升油喂喂，影响，这完全是为了菜的口感而着想，有的人一闻到生菜油味就会吐，所以一定要把它烧熟了
菜籽油炒菜要先热是为了去除生味。因为菜籽油不加热到六七成热。也就是冒青烟。会有一股子菜青味。口感不好
加热时锅里不要有水。大概一分钟就可以。加热之后菜籽油的香味就会挥发到空气中。菜籽油煎鱼最好吃。而且营养不易流失。
菜油用来炒菜一定要炒熟，不然会有菜油的生味，炒到油泡泡差不多没有了，油开始冒淡淡的清烟了就关掉火，冷却后储藏起来，以后随时都可以用的！
