一是去掉萝卜的辛辣味，二是去掉部分萝卜的水分，腌出来的萝卜口感更好，更脆。
夏天，腌萝卜是许多家庭都喜欢做的一道小菜，既开胃又解暑。腌制萝卜，要先加一些盐静置约半个小时左右，杀出萝卜里面的水分，然后倒掉多余的水，加入醋、蒜末、糖、碎辣椒、花椒油、香油、熟芝麻拌匀，就可以上桌了。
腌萝卜的时候杀水，是因为萝卜本身水大，而萝卜有淡淡的la味，杀水可以去掉la味，腌出来的萝卜更好吃。
很多朋友在家腌的萝卜，味道过咸，而且口感还不脆，其实关键原因就是，萝卜切好后，你直接撒上盐，让它渗出水分了。正确的做法是，一定要撒上一把盐，再来上一半白糖，来白萝卜拌匀，给它杀水。放了糖之后，腌出的萝卜，底味不会过咸，而且味道更醇厚，更加的好吃，2、腌萝卜一定要浇热油
因为萝卜的内部水份有一种辣臭味。故在腌制萝卜前用盐先腌制一会，将萝卜的内在水份杀出来一些，这样萝卜的味道和脆感都得到改善，口味也好吃点，。所以人们在腌制萝卜干时，先用盐将萝卜内的水份杀出来倒掉，然后再放入盐及调料腌制萝卜。
