属于鲁菜
制作材料：主料：海参（水浸）200克辅料：鸽蛋250克，油菜心100克调料：鸭油30克，料酒15克，酱油25克，味精10克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜25克，大蒜（白皮）25克，八角10克，糖色5克，盐12克
乌龙戏珠的做法：
1、 将海参洗净，入开水锅中焯透
2、 鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透
3、 取出过凉，剥去蛋皮，冲净
4、 菜心放开水锅中烫透，冷水过凉
5、 坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味
6、 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开
7、 捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味
8、 移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来
9、 倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成乌龙戏珠的制作要诀：为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。
食物相克海参（水浸）：海参与醋相克不宜与甘草同服
