1、
低温油（2—3成）油温是60度至90度之间，油的表面平静无响声。适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，炸的时候食材表面有极少的气泡。这种油温适合煎制的面食，如烙饼类的面食。
2、
中温油（3—4成）油温是90度至120度之间，油面无青烟，表面平静。但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟炸的时候食材周围出现少量气泡，略炸片刻随即上浮。这种油温适合炸制油糕。
3、
热温油（5—6成）油温在150度到180度之间，油面微冒青烟，油从四周向中间翻动，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。这种油温适合我们一般比较厚的面食炸制。
4、
高温油（7—8成）油温在210度到240之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。
