步骤/方式一
精选排骨洗净滴水，跺块（一寸左右，不要龙骨，龙骨容易划破肠衣）
步骤/方式二
将配好的佐料放入盆中拌匀，腌30分钟。此时的排骨是五香味（如喜欢吃麻辣味的，分一半排骨出来，加入辣椒面）
步骤/方式三
将分出的排骨加入辣椒面
步骤/方式四
将腌好的五香味的排骨灌入肠中，拴好线后用竹签排气
步骤/方式五
将腌好的麻辣味排骨灌入肠中，拴线排
步骤/方式六
排气后的香肠挂在通风的地方吹干肠衣外的水分
步骤/方式七
吹干水分后，送进烘烤房里，熏肉师傅用柏树枝、青杠柴熏两天就好
步骤/方式八
熏好出烘烤房的排骨香肠
步骤/方式九
煮起，动手动口，香极了
食材用料
排骨500g，肠衣适量，盐30g，甜面酱10g，生抽10g，老抽10g，花椒面10g，辣椒面10g，十三香10g，料酒10g，糖10g，味精5g
方法/步骤
1、备好肠衣
2、洗干净吹一下是否完整肠衣
3、排骨料理备好。
4、排骨里加花椒辣椒盐汤十三香料酒等。
5、在加甜面酱。
6、老抽蚝油等。
7、拌匀腌制3小时入味。
8、腌制好的排骨
9、开始装到肠衣里了 用一个大口子的饮料瓶 或直接用手往肠衣里面一节节的装排骨要慢些 因为排骨有骨头怕把肠衣装破。
10、装完后用绳子每节条紧。
11、用牙签扎孔通风。
12、最后挂在通风处风干20天以上。
一、精选的猪肋排，这个排骨要求就是肉厚薄要均匀，因为它这样灌出肠来美观，而且吃起来不咯牙
二、肠衣在市场上都可以买到，肠衣挑选颜色要自然白，无异味的为好，不要挑选发黑或者发乌的，把买回来的肠衣用清水冲洗即可
配料
五香粉，小茴香，生抽，姜末，花椒，味精，白酒（高度二锅头白酒，不能用料酒）花生油，老抽
做法
一、腌制排骨（1000克排骨，放3克五香粉，2克小茴香，适量花椒，少许味精，20克白酒，5克姜末，10克生抽，10克老抽）然后搅拌均匀，腌制12个小时
二、灌肠
找一根塑料管，洗清干净后，涂上花生油，找到肠衣的头，把腌制好的一个一个的排骨灌进肠衣里即可（灌出一个排骨，把肠衣拧一下，形成一截一截的，跟腊肠很像）
三、晾晒，把灌好的排骨肠，放在背阴处晾晒，风干水分，两个星期左右就可以吃了
四、晒好的排骨肠，直接蒸就可以了，需要蒸45分钟左右
