主料：古董鱼
辅料：洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋
调料：食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐
做法
1、古董鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用一个鸡蛋在碗中打匀
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中
4、取锅烧热，倒入食用油烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢炸，炸至金黄后取出
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
炸古董鱼首先要把鱼身起波丝条，待鱼亮干后。
然后，把鸡蛋、生粉擦抹于鱼全身。
在油锅将要滚开时，把鱼小心放入油中，以防滚油溅到身上！
然后，不断翻转鱼身炸致熟透！
