1：看配料表，最重要的一个指标，看一下“氨基酸态氮”的含量！含量越高代表鲜味最浓郁。按照标准一般分为4个种类，特级酱油含有的“氨基酸态氮”是0.8克以上，一级酱油含有0.7克左右，二级酱油含有0.55克，三级酱油含有0.4克。
2：继续看配料表，尤其是钠含量！大多数酱油标注的都是每份15毫升。也有些品牌是10毫升的标注，实际上这只是商家的障眼法。买酱油时，含钠量越低的吃着也就越健康。
3：最重一点就是看一下配料表上面是否有【酿造酱油】和【高盐稀态发酵】，只要上面有这些标准，一般来说都是比较好的生产工艺，味道和品质都还不错！
4：再就是还有最重要一点，配料表上面的添加剂越少越好。有些酱油还会加入“谷氨酸钠”和“呈味核”。这些添加剂，实际并不都适合人们食用，挑选时要着重看一下！
