黄酒甜度分为四个等级。
第一：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。干黄酒。
第二：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L。半干黄酒。
第三：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，总糖含量在40.1G/L-100G/L，半甜黄酒。
第四：总糖含量高于100G/L。甜黄酒。
黄酒甜度等级
1、产品分类：传统型黄酒、清爽型黄酒。
传统型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）制成，品质高，纯度好。
清爽型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）加酒曲，口味清爽。
2、口味（甜度）分类：传统型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒）
清爽型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒）
干黄酒（总糖≤15.0，如元红酒）：甜度弱。口味醇和、鲜爽、无异味。
半干黄酒（加饭酒）（15.1-40.0）：甜度次之，多好酒（花雕），口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
半甜黄酒（40.1-100，如善酿酒）：较甜，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
甜黄酒（>100，如香雪酒）：甜度高，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
3、产品等级：
传统型黄酒：优级、1级、2级。
优级、1级外观基本一致。香气、口感优级佳，1级次之，2级差。
清爽型黄酒：1级、2级
1级、2级的外观与香气一致，1级口味优于2级。
4、贮存时间：越长，质量越好。
5、色泽：橙黄色（至深褐色），传统型颜色更深，清亮透明，有光泽。
6、气味：酒香浓郁，传统型更醇厚清爽型较清雅。
7、滋味：酸、甜、苦、辣、涩五味协调，柔和，无异味。
不同类型口气略有差异。酒香纯正无异味。
