1、辣的感觉就是通过辣椒素等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。
2、因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。
3、用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。
辣应该属于痛觉。
味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路。而辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。因此从神经科学的角度来说辣更类似于痛觉。
辣味主要是由于蔬菜、调味料中存在的某些化合物引起的辛辣刺激感觉，使人的舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激，从而产生的刺痛、灼热的感觉，可以增进食欲、促进消化液的分泌。由于对辣的感觉比较特殊，有很多人都会误以为辣味是味觉，而不是痛觉。
因为辣是一种疼痛感，是化学物质(辣椒素、姜酮、姜醇等刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。
