自酿的的米酒是不能长期存放的。里面的微生物还在发酵，所以存放时间长了会变酸的。 如果存放得好，可以放一段时间的。一般放在冰箱里，一个多月也可以。 过去保存米酒（黄酒）的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。 榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。 煎酒：将酒加热到90度以上（不要沸腾，加热速度越快越好，较好密封）。
