鸡胸脯肉250克
鸡蛋清5个 五香粉3克 葱5克 食盐4克 色拉油适量 淀粉适量
芙蓉鸡片的做法
1
鸡胸肉片成片
2
放入盘中加五香粉，干淀粉，蛋清
3
抓匀腌制10分钟
4
把鸡蛋清放入碗中打散
5
锅中下油，放入鸡蛋清炒至八成熟盛出备用
6
锅中下油，放入腌制好的鸡片
7
炒至鸡肉变色
8
放入炒好的鸡蛋清，葱花
9
加盐大火翻炒20秒出锅即可
用料
鸡肉200克 一般就是一块鸡胸肉，青豌豆25克，蛋白2个，油50克，盐5克，糖2克，凉水120克，小苏打2克，水淀粉5克，葱花2克
步骤 1 把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。
步骤 2，在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌
步骤 3，分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。
步骤 4，分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。
步骤 5，蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。
步骤 6，锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。
步骤 7，锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。
