金鱼的变色过程是极其复杂的，水温不适，水质差，光照不足，饵料成分不够都有可能造成变色。
金鱼的体色是由其皮层中所含的黑色素细胞、橘黄色素细胞和蓝色反光层组织的色素增减而显示出来的。这些色素及反光层，可在金鱼的各个发育阶段中有的加深，有的保留或淡化，有的消失。在金鱼刚孵化出来的时候，是全身透明的，长到1个月左右时就开始显示白色和青色的色素点，以后逐渐改变，某些色素越来越明显，而另外一些色素则越来越淡化，直至消失。
金鱼体色的变化，以夏天变得最快，最明显，到秋凉时色素改变就显得很慢了，到冬季则完全停止，要到第二天气转暖时再开始变化。所以要想使金鱼变异出鲜艳美丽的色彩，需从天暖时就加强饲养方面的管理。
1、可能阳光照射不够。金鱼是中国古时候的品种，那时还没有玻璃缸，一般都是敞口的大缸养在户外，因此，阳光照射下，藻类丰富，鱼的体色就会比较鲜艳，因此有句老话叫“水至清则无鱼”。
2、有几个品种的金鱼，长成成鱼后会由原来的棕色变为红色或黄色，这是正常变异。
3、自然褪色，吃什么样的增艳饮料也没用。
金鱼体色的变化，一是和种鱼的遗传关系，二是和后天饲养管理中各种条件如水质，水温，光照，食物的质量等也具有很重要的关系。
例如，用含矿物质较多的井水，河水，泉水养金鱼，鱼的体色就较容易变得鲜艳起来露天养的金鱼由于接受的光照比较充足，就比较容易变色室内饲养的金鱼由于光照较差，且频繁换水，使金鱼受到较多的刺激，其色素的变化就较差或显得暗淡。
另外，饲养者如能有意识地多喂些活饲料，强化对金鱼的营养供给，就有利于鱼体色彩的变化。
