y=a+bx。这是混合成本的计算公式。从这公式里告诉你总成本是y。a是固定成本（房租，固定资产的折旧或管理者的工资），b是单位变动成本，x是产量。
餐饮企业如果已知企业的总成本，又知道单位的固定成本，以及销售量或加工量，单位变动成本b=(y-a)/x.是由总成本减去固定成本再除以销售量或产量。
变动成本指的是随着企业运营的增长而增加的成本，对于餐饮企业来说通常就是食材和人工。
固定成本指的是企业为了运营必须预先投入的成本，与日常经营没有直接关系，对于餐饮企业来说就是房租。
如果暂停经营，企业可以停止支出变动成本，但是固定成本无法避免。
