食用油在冬季冻住了是正常现象，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。猪油、花生油的饱和脂肪酸含量比一般食用油高，所以在冬季容易结冻。
菜籽油的抗冻性相对比较好，凝固点是-10℃，即在零下10度左右才可能冻住，在南方的冬天基本能保持住液体状态。
棕榈油和椰子油：25℃以上
花生油： 10-15℃
橄榄油：5℃
棉籽油：0℃
大豆油、葵花籽油、菜籽油：-10℃
玉米油：-10℃以下
食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。
辨别优劣食用油方法
一、看包装
对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。
二、看色泽
一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
三、看透明度
一般高品位食用油透明度好，无混浊。
棕榈油和椰子油：25℃以上
花生油： 10-15℃
橄榄油：5℃
棉籽油：0℃
大豆油、葵花籽油、菜籽油：-10℃
玉米油：-10℃以下
