拌肉馅的时候，一般用大茴，花椒，辣椒，香味煮水放凉。拌肉馅的时候可以少量多次的放进去，不停的搅拌均匀，再一次加水，如此反复。最终感觉馅儿比较粘的时候就可以了。这样做一方面可以去腥，一方面可以使肉馅不干，吃起来口感也会很好。这方法可以试试哦。饺子肉馅是不需要过水的，如果你把肉馅过水，吃起夹就不那么鲜了，也不香啦，在做肉馅前把肉切城城块用清水冲洗遍就行，肉已经干净啦不用清洗肉馅，清洗的内馅，水分太多，在包饺子时也不好包，再说包好的饺孑是用需煮熟的，千万肉馅别过水冲洗。
