能腌。腌菜前用烧碱水彻底洗缸，粘结的油脂会洗干净的。再用清水冲洗就没有问题的。缸在过去是多功能盛器，水，面，米，油，什么都可盛放腌猪肉的缸可以腌菜，但前提是，必须把缸刷的很干净，要用开水全面的烫一下晾干（防止有油）这样就可以用来腌菜了，腌菜是很忌讳有油进到里面的，有一丁点油腌的菜也会烂， 大萝卜洗净切成两半或三半，缸底撒小许盐，依次摆放萝卜一层萝卜一层盐，萝卜摆完之后压上石头即可。
