咸菜里边有个白色脆脆的叫啥

白色脆脆的咸菜是白萝卜干。

是白萝卜，腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。也可根据当地盛产的蔬菜，选择配菜。