米饭用水泡一宿如果是生米的话不会坏，只是浸泡过久的生米比较软不适合煮干饭只能用来煮粥了。但如果是煮熟的米饭浸泡到水里，天气温度高的话米饭会变质变馊，天气温度低的话浸泡到水里的米粉不会坏但是要再次的话需要彻底煮沸才可以。
大米用水淘洗干净后，在水中浸泡一夜不会变质，也不会变坏。如果只是泡了一夜的话是不会导致变质的最好不要浸泡太久、易导致营养丢失、现在的情况大米是没有影响的、不过如果环境温度过高则容易变质。
米饭温水浸泡10-30分钟为宜。
一般在煮饭前，先用温水将大米浸泡10-30分钟，能起到提高营养和口味的作用，不可浸泡太久，如果泡久了，大米表面的无机盐和可溶性维生素会溶于水中，反而造成一定程度的营养损失，另外大米久泡的话，煮出的米饭容易软烂，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人不太友好。
