农民在过去给国家交公粮时，小麦共分三个等级，第一个等级，也就是一级小麦，小麦的颗粒保满干净所浛的水分少，二级小麦，又叫中级粮食，小麦颗粒保满不均韵，有点杂质，小麦是一样的晒干，而三级小麦相对比二级小麦有些比，过脏了是要过风车的。
根据国家标准，中国各类小麦按容重分为5个等级，低于5等的小麦为等外小麦。
等级 容重g/L 水分（%） 杂质总量（%）
1 》=790 小于等于12.5 小于等于1.0
2 》=770 小于等于12.5 /
3 》=750 小于等于12.5 /
4 》=730 小于等于12.
5 / 5 》=710 小于等于12.5 /
