1/12 黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟
2/12
鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁
3/12 洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎
4/12 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉
5/12 烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎
6/12 煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用
7/12 锅中留适量油,下花椒爆香
8/12 花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅
9/12 姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒
10/12 煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水
11/12 待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火
12/12 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可
炝锅鱼的做法,炝锅鱼怎么做好吃
黑鱼 1条(2斤半左右)干辣椒段 30克(可用朝天椒或灯笼椒)花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
步骤 2
这样改刀取出一整块鱼肉。
步骤 3
同样的方法取另一边的鱼肉。
步骤 4
再去掉有大刺的鱼排。
步骤 5
斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。
步骤 6
全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。
步骤 7
鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。
步骤 8
鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
步骤 9
鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。
步骤 10
姜切片,蒜苗切段备用。
步骤 11
所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。
步骤 12
火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料,你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料,这个用不了多少。
步骤 13
锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。
步骤 14
锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。
步骤 15
加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
步骤 16
就这样。
步骤 17
继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。(注意,这时候汤不是很多的,如果不喜欢汤,直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。)
步骤 18
全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
步骤 19
起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。(油一定要热,但也不能太热,太热辣椒容易糊掉。)
步骤 20
成品,非常好吃