猪皮清洗干净，切块，放入料酒葱姜蒜，焯水。放入高压锅里面闷十五分钟，可以变软。然后捞出来放在水里面侵泡半个小时，可以增加它的韧性，然后滤干水分，放入油温里面小火炸制金黄即可。
油炸肉皮首先要处理好肉片不能有油脂，第一步将肉皮放在凉水锅中慢慢煮10分钟，捞出用刀将肉皮上的油脂去干净用碱面再洗清水冲净晾干，一周后用凉油慢慢升温炸，炸到肉皮起泡为上捞出。吃时只要用温水泡软洗干净就行。烩三鲜凉拌均可。
材料：生猪皮、植物油。
步骤：
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂
2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干
3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
