酸性
催熟剂是乙烯利的俗称，乙烯利是一种二氯乙基磷酸类植物生长调节剂，是由环氧乙烷和三氯化磷合成三(2-氯乙基)亚磷酸酯，并在高温下进行分子重排，再酸解而制得的一种化学物质。
这种物质在酸性条件下稳定，但在偏碱性或碱性条件下不稳定，能够释放出乙烯气体，而乙烯是一种植物内源激素，能够增强细胞中核糖核酸合成的能力，促进蛋白质的合成。在植物离层区如叶柄、果柄、花瓣基部，由于蛋白质的合成增加，促使在离层去纤维素酶重新合成，因为加速了离层形成，导致器官脱落，促进果实成熟，果实越接近成熟，乙烯含量越高。因此，乙烯利俗称催熟剂。
