发红的好
新鲜的猪肉呈淡红色或淡粉色，有光泽，脂肪洁白，外表湿润但不粘手，用手指按压后会立即恢复，此外新鲜的猪肉有淡淡的肉腥味儿。而发白的肉很有可能是白肌病导致换。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原
猪肉红色好还是白色好
猪肉当然是红色好，红色才是猪肉，白色的是猪油，猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪肉红色好还是白色好
很多人去买生猪肉的时候，不知道把生猪肉的颜色表现为鲜红色还是乳白色更好。其实，如果生猪肉的颜色太鲜红，选鲜红色也不是很好。当显示暗红色时，说明是死猪肉或死生猪肉从不去购物，一旦摄入会立即引起食物中毒。
如何才能买到最新鲜的猪肉呢——做到一闻、二压、三摸、四看。
一闻：就是先把猪肉拿起来闻一下，看下有没有怪味，如果有奇怪的味道说明不新鲜了，新鲜的猪肉味道是比较小的。
二压：用手指按压猪肉的表面，一按一个大坑，而且还不会回缩的猪肉就不要买了，已经不新鲜了好的猪肉按压是有弹性的，压下去松开手会恢复原样的。
三摸： 摸一摸猪肉。表面是微微干，摸起来手上还很黏的已经不新鲜了，不建议购买。
四看：
看脂肪：好的猪肉脂肪是呈淡白色或者乳白色。如果是病死的猪肉脂肪是呈红色。而且脂肪上面还有异常的色斑和斑点。
看精肉：稍微捏一下精肉会有弹性的，会恢复成原来的样子。 好的猪肉血管里的残留物特别少。呈红色或者是淡红色状态。
