食材准备：鲤鱼、姜、葱、料酒、甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、做烤鱼最好选择2斤左右的买回来的鲤鱼，不大不小，刚好够一家几口吃。鲤鱼刺少，而且土腥味不重，买回来的鲫鱼清洗干净，用菜刀从鱼肚中间的鱼脊骨两边开刀，把鱼劈成两半，鲫鱼背部一定不要劈断，把鱼彻底打开，在鱼身两边各打上几个花刀，再次用清水洗去鱼身上的血迹，沥干水分。姜、葱清洗干净，姜切成片，葱切成长段备用
2、开好背的鱼摊开装入盘中，在鱼的两面撒上一层薄薄的盐，倒入适量料酒去腥以及切好的姜片、葱段，用手轻轻的涂抹均匀，腌制10分钟
3、取一个干净的碗，倒入2大勺甜面酱、一小勺蚝油、小半勺海鲜酱、一勺生抽、小半勺盐，用勺子充分搅拌均匀备用。因为整条烤鱼是靠这个酱料出味的，所以酱料要稍微咸一些
4、准备一个干净的烤盘，铺上一层锡纸，将腌制鱼的姜片、葱段取出，放在烤盘上，铺到最底下，把鱼放上去，长出烤盘的鱼尾可以用剪刀修剪一下。烤箱提前预热5分钟，然后放入烤鱼，开上下火180度，烘烤2分钟
5、2分钟后开盖取出烤鱼，这一步骤的目的是为了烤去鱼表面的水分，然后将之前调好的酱料，均匀的涂抹在鱼身上，将鱼翻下面，鱼肚里面则薄薄的沫上一层酱料，抹完后再次将鱼翻面放好，再一次放入烤箱中，上下火180度，烘烤8分钟
6、8分钟后，取出烤鱼，再次均匀地抹上一层酱料，然后淋上一些食用油，撒上一些孜然粉、辣椒粉，再撒一些熟芝麻增香，孜然粉可以多撒一些，味道更好。再次将烤鱼放入烤箱中，上下火180度，继续烘烤8分钟，8分钟后取出烤鱼，一份味道鲜美的烤鱼就做好了，简单易上手，喜欢这道美味烤鱼的朋友们，如果你有时间的话，不妨做来试试看吧。
