酸性。辣菜樱子是酸性食物。腌制食品都是酸性，所以辣菜樱子也是酸性。辣菜樱子是一种腌菜，中国的传统美食。它以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣菜樱子的灵魂所在。是碱性辣菜，不是味道辣的菜，是人们通常说的“雪里红”“雪菜”，在鲁西南又叫“辣菜缨子”。其种子只用以繁殖。辣菜在植物学上是栽培芥菜的变种。
