主料：脆肉鲩2000克，水适量
步骤：
1、脆肉鲩鱼肉处理好，洗干净后切拇指（2-3cm）宽厚块（不要切薄片，肉厚才体现这种鱼的肉质），盘装好。
2、切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟（越久越去腥味）待用。
3、葱切成葱沫待用。
4、西兰花切小朵，清蒸几分钟，或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。
5、热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。出锅待用。
6、把蚝油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。
最钟意脆肉腕烧烤得了，经个人多次尝试，总结脆肉腕烧烤方法如下：
1，首先挑选靓脆肉腕鱼腩，一般价格在38元每斤
2，鱼腩改刀成长条状，先用食盐清洗干净并将水份沥干
3，用食用盐，白砂糖，生抽，蚝油，胡椒粉，姜葱料酒搅拌均匀，再上生粉使鱼肉更滑，最后用花生油封味
4，腌制十分钟后上烧烤网烹饪即可
5，两面烤至金黄色即可
