别称御膳房。
传菜部就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。
传菜 将菜点及时送到值台员手中或备餐台上，告诉值台员菜肴名称，带下撤出的空盘将装满空盘餐盒送入洗涤间接受服务人员的点菜单协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服 务员等）随出随传，不压菜台位准确，无差错若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员备餐台的空盘也随之带走。 职务：传菜员 任务：1、业前准备 2、餐中传菜 3、收市工作 4、处理投诉 5、接受培训 任务
