步骤1、在炖鱼之前先将需要的材料都买好，主要的食材就是鱼，还有葱姜等配菜，另外各种调味料也不能少，这样在煮鱼的时候就方便很多了，不会因为少了哪种调味料就手忙脚乱。先将苏眉鱼处理好然后洗干净。
步骤2、接着是将处理干净的苏眉鱼沥水，或者是干净的毛巾擦干水分，这样后面炸鱼的时候不会煎油。
步骤3、准备好的苏眉鱼还需要做花刀，这样在煮的时候可以更好的入味，也可以避免在煎鱼的时候表面爆皮，这样会影响到鱼的美观。
步骤4、接着是将鱼身的两面都沾上一层薄薄的面粉，不要太多只要均匀就行。
步骤5、这时锅里要多倒入一些油，油量要多一些，这样才能将鱼炸透。等到油温稍微热了之后，将鱼轻轻地放在锅里，要防止会煎油。
步骤6、煎鱼的时候要掌握好火候，当鱼的一面煎到金黄时，再慢慢的将鱼翻面，这样两面都煎好就可以了。总之鱼才放入锅里的时候千万不要随意地翻动，这样很容易粘锅。
步骤7、鱼煎好之后要控油。
步骤8、再准备好葱姜蒜还有八角，洗干净切好，葱切成段，姜切成片，蒜对半切，八角和干辣椒洗干净就行。
步骤9、拿小碗调料汁，放入适量的甜面酱，腐乳汁，酱油，番茄酱，蚝油，白酒，这些调味料都加好之后直接拌匀。
步骤10、锅里留少许的油，开中火，然后放入准备好的佐料才爆香。将苏眉鱼放进锅里。加少许白糖。加一小勺子醋。
步骤11、接着倒入适量的开水，水量和食材齐平，盖上锅盖用大火煮开，再改成中火炖10分钟。
步骤12、开锅后用勺子将汤汁浇在鱼身上面，这样味道会更透。放少许盐调味。
步骤13、鱼炖熟炖入味后大火收汁，这样就能关火了，直接盛出来。
苏揽眉鱼的做法
步骤1
料酒将鱼腌制半小时
步骤2
鱼身上铺满姜丝
步骤3
为了入味，我在鱼下铺了一些姜片和小葱，然后放到蒸锅里蒸熟
步骤4
蒸熟的鱼上再铺上葱丝，甜椒丝
步骤5
淋一些蒸鱼豉油
步骤6
最后一部，烧开热油，浇在鱼身上
苏揽眉鱼的烹饪技巧
不用放盐，因为豉油就是咸的
苏眉蒸榄角
苏眉请鱼档师傅杀好，中间破开取半片，姜片铺盘摆鱼，水开上气蒸8分钟取出。香葱、姜、榄角切丝放在蒸好的鱼上边，酱油加少许水化开煮滚淋到鱼上，热油冒青烟淋到葱姜丝上即可。
