准备用料：芥菜4500g、盐适量。
1、准备好芥菜。
2、摘掉不好的叶子。
3、每棵边边上的小叶子摘下来。
4、处理好的芥菜。
5、放到清水里洗，盆子一定要保证无油，手也要保证无油。
6、切成两半，保证切菜的工具无油哦。切两半的目地是茎比较粗，切两半腌的时候好吃进去盐。
7、挂起来晾晒，阿姨讲的是晒一天或半天就可以，晒到菜发软就行。
8、菜晒好后就要准备腌了，选择一个无油无水的盆子或桶，注意要保证无油无水。
9、将晒好的菜放到盆子里倒一层盐。10、用手搓，最好能搓出汁。
11、整个过程要保证无油，也要保证无水，不然到时候菜会烂的。
12、全部弄好后用重物压起来，腌一天就行。
13、腌好的菜，出了好多水。
14、挂到绳子上晒个七八天就差不多了，最后两三天，晚上会返潮。晒好的菜发软，颜色发黄，很漂亮。
15、晒好的梅干菜，颜色发黄，一股香味，用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。
梅州肉菜干可以放到太阳底下晒。当天气好的情况下，当然选择太阳晒干了，这是最快速有效的方法。当天气不好的时候呢，就要放在阴凉干燥并且通风的地方
