糖炒山楂流水怎么补救

像这种除了糖浆没熬好，最为关键的原因就是天气变热引起的。

因为糖炒雪球渗水有两个影响因素，一个是温度，一个是水分，但是其实温度是大前提，如果温度很高，没有水分都会融化渗水，因为温度达到了糖的熔点。所以炒糖雪球需要降温重新开始白色结晶，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显。当然在制作的时候，可以准备多种不同的材料，可以用白砂糖，也可以用冰糖，口感都是一样的。

另外在煮糖的时候，要注意不能够用大火，避免出现蒸发的情况。而且也要注意，要不停的搅拌，这样才能够让糖均匀，而且避免出现糊锅的问题。