泡椒跟彩椒都属于辣椒的一种，泡椒一般是指用青色的野山椒，当然也有用成熟红色野山椒加醋加盐等进行泡制，做成酸味开胃辣椒。然后彩椒则不同，彩椒是指五颜六色的辣椒，肉质比泡椒肥厚点，短小点，一般用来装点搭配炒菜等加工烹饪，两者还是有本质区别，味道也不一样，泡椒酸爽辣味足，彩椒略带甜味
