第一步：将羊肉切块放入盐水内浸泡半小时，可以浸出血水。减少羊肉膻味。
第二步：锅内加凉水下羊肉，放入姜片、料酒、葱焯水，水开后撇去浮沫。
第三步：将焯水后的羊肉用温水再次清洗干净(不可用凉水冲洗)，锅内加开水放入羊肉，放入葱段、当归、姜片、花椒。大火烧开后加入适量盐入底味，转小火炖一个半小时。羊肉炖好后在汤内撒上小葱花和香菜，也可以加入适量胡椒粉。这样一道美味的清炖羊肉就可以慢慢品尝了。
准备材料：羊前腿肉，大葱、生姜、花椒、山楂、大枣、枸杞、料酒、盐、清水。
1、将羊前腿肉切成块，放入水中浸泡一个小时，每15分钟换一次水。
2、将葱、姜去皮切成大块，生姜用刀拍扁，花椒、大枣、枸杞、山楂洗净备好。
3、浸泡过的羊肉放入锅中，加入水没过羊肉，开始开大火煮。煮至羊肉汤沸腾，撇去浮沫后重新换水，因为水中杂质以及血水太多。换清水后大火加热沸腾，撒入葱段、生姜、花椒、大枣、枸杞、山楂、中小火炖煮。
4、炖煮期间撇去浮油，一般是小火炖煮1小时观察软烂程度，同时加入适量的盐调味，继续炖煮30分钟即可关火。
1、将羊肉切成小块，放入水中，加入小葱、姜片、料酒，浸泡1小时，将血浸入肉中。
2、将羊肉放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒“三件套去腥”，大火煮5分钟，如果有血沫，用勺子撇去将其关闭以进一步去除鱼腥味。
3、锅中油烧热，加入葱姜炒香，倒入羊肉片翻炒几分钟，然后将羊油炒出，这样味道更香，会有没有膻味，羊肉炸后呈金黄色。
4、倒入足量的开水，加入陈皮和甘草，2块就够了，太多会影响鲜味。用大火煮沸，如果要炖白汤，请继续使用大火。炖半小时左右会变白，然后转小火炖1到2小时，羊肉就会变软变烂。如果你有高压锅，炖40分钟
