张掖酿皮的卤汁怎么调

1、大蒜汁：

大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

2、稀释麻汁：

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可

3、盐：

放入少许盐

4、辣椒油：

红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

5、黄瓜：

黄瓜洗净切成一丝一丝的

6、豆芽：

洗净，再用开水稍微烫一下

7、切好面皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。