原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：2磅猪腿肉、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
步骤1，五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
步骤2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
步骤3.炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
步骤4.酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
步骤5.大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
步骤6.将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
步骤7.卷好后立起来，拍扁成饼。
步骤8.饼大小，比手掌略大厚度，不到1cm。
步骤9.拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
步骤10.尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
步骤11.烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中。
1、 普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又较硬的面团，夏季盖湿布省面15分钟左右（天冷稍延长）。我有时会加1g椒盐，增加风味。
2、 另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中，直至水用光，面团变柔软光滑。
3、 将面团搓长条，分成6个均匀大小的剂子，大约64、5克左右。
4、 把剂子揉成10公分长的粗条，制做过程要给面坯盖上湿布，保持面团水分不流失。
5、 把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6、 卷起
7、 把结尾处的一端，压在面团底部。
8、 螺纹朝上、用手掌心压扁。
9、 全部做完。
10、 将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片（正宗应该是中间薄两边厚，这会用一个特殊的擀面杖）。自家做不必讲究那些，盖湿布省发10分钟。
11、 小火加热平底锅。锅里千万别放油，全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄，很好熟，不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子，及时查看。
12、 一面黄了，再翻另一面。最后的面饼，因省发时间长，会在烙制时有鼓包现象时，要及时压平。
13、 全部烙制完成。
