瓦罐汤和炖汤区别是
瓦罐汤一般指民间瓦罐汤
江西南昌汉族传统的煨汤方法
民间瓦罐汤又名瓦罐汤，名字由民间饭庄所取。是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
炖汤，指的是食材隔水烹饪。把食材处理好后，放入砂锅，加入适量冷水后，放在另一个更大的锅中，加清水要低过砂锅，防止水沸腾后溢进砂锅。大火煮开后，转小火炖4小时以上，汤的口感最佳。
炖汤过程中，砂锅内的水分不会流失，所欲不需要中间加水。而且炖出来的汤比较清澈，食材完整。如果说煲汤是喝汤不吃肉，那么炖汤就是吃肉为主，喝汤为辅。
