灰鲢鱼头大，即鳙鱼，灰鲢鱼的头部特别大，且因为头部的肉特别细嫩，所以，一般相对白鲢来说，灰鲢更受青睐。灰鲢鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。
白鲢鱼腹部白色。又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。
灰鲢又名大头鲢，白鲢又名白鱼，首先外型不同，灰鲢鱼的头部特别大，而且头部的肉特别细嫩，外形似鲢鱼体型偏扁，而白鲢鱼体型偏侧扁型，腹部为白色，头部也比较大，身体呈银白色，所以有很多不同之处，做菜的做法也可以做成很多不同的做法。
灰鲢是鳙鱼，也称之为大头鳙。白鲢是鲢子鱼，二者都是统称为鲢鳙。长像相似，颜色不一样，都是四大家鱼之一，它们一般喜欢吃浮物，酸臭饵料，看脑袋身体颜色就好区分，再有就是鳙鱼头比较大，鳙鱼由于头大很适合煲汤，清蒸红烧。白鲢鱼做红烧等。
