脱脂大豆与大豆没有区别。脱脂大豆是大豆经清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白质的产品。大豆蛋白含量45%左右，每斤脱脂大豆相当于2.8斤瘦猪肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤鸡蛋等的蛋白质含量。含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸、微量胆碱等，这三种物质对人脑神经发育、智力加强、记忆贮存增强等有良好促进作用。大豆和脱脂大豆的区别后者是经过清洗，除油等程序得到的大豆制品，在处理过程中或多或少造成蛋白质等营养成分流失，所以通常未经处理的大豆营养价值高一些。
