辣椒油并不是熬的越久越香。如果想做出又香又辣又红亮的辣椒油，可以试试以下步骤：
准备辣椒面500克，食盐20克，白糖10克，少量的胡椒粉搅拌均匀，让辣椒面和食盐充分融合在一起，少量多次加上清水，让辣椒面的表面湿润（这样做辣椒油的时候，辣椒面不会炸糊）
准备花生碎，姜丝，蒜片，葱段，八角，花椒，香叶，桂皮备用。
锅中油5成热时，将葱姜蒜，香菜放进去炸，炸干后加上香料继续，直到炸得焦黄捞出。
辣椒面碗中，放入花生碎，白芝麻，热油分2次倒入，搅拌均匀，最后放入十三香，适量白酒搅拌均匀，这样一碗又香又辣又油亮的辣椒油就做好了。
用油去泼辣椒，这种辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出来和辣椒油品相类似，味道不同，辣椒油要的是辣，油泼辣椒要的是香。
众所周知所有香辛类的调料都是有挥发性质的，辣椒油就没有油泼辣椒的香气，油泼辣椒保有了最大限度的挥发性物质。
众味皆可调，唯香难掌握。
做法说来简单，把干辣椒用剪子剪成斜段，放到耐热容器里，撒盐，芝麻，葱花，热油浇上就可以了。
难点在于，油温，辣椒的水分含量，辣椒的产地，新鲜程度，越干的辣椒做出来越香，油温要求就越严格，瞬间成型，也就1 2 秒时间，做到辣椒香脆，不糊，不生，不呛，辣椒段不辣，满屋飘香。
