生姜营养丰富，含有各种营养物质。据中国医学科学院卫生研究所研究表明，每500克鲜姜含碳水化合物40克、脂肪3.5克、蛋白质7.0克、粗纤维5.0克、胡萝卜素0.90毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸2.0毫克、抗坏血酸20毫克、无机盐7.0克、钙100毫克、磷225毫克、铁35.0毫克。这些都是维持人体健康必不可少的养分。但是不同生姜品种，不同器官和部位，所含营养成分不同，曲丁、曲河提供的营养成分表可供参考（表1-1）。
表1-1 生姜不同部位的营养成分
生姜具有芳香浓郁的辛辣风味，可提取香精，用于调配糕点和饮料。姜的辣味成分为姜辣素，即姜酚（C17H26O4）、姜酮（C11H14O3）和姜烯酚（C17H24O13）。姜酚和姜烯酚为油状液体，姜酮是一种结晶。姜的挥发油成分是姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、姜烯酮、龙脑、柠檬醛、树脂等。由于姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊，去臭之功效，因而为烹调必备之调料。姜亦可加工制成姜干、姜粉、姜汁、糖姜片、姜油、姜酒、酱渍姜等多种食品。
