1、概念不同
雪菜是我国长江流域常见的蔬菜，人们都将它腌制食用，一有新鲜食用的方法是芥菜的一种。而酸菜是一种食品的叫法，是一种除中国以外或其他国家也存在的腌制蔬菜。
2、用料不同
雪菜作为腌菜主料，则是用雪菜自己为主，酸菜原料选料比较广泛，比如白菜、白萝卜、胡萝卜、豇豆、辣椒、包菜等，都可以选来腌制酸菜。
3、外貌不同
雪菜现状腌制，腌制过后更像条状物，样子也有点干瘪，而酸菜腌制过后，大致维持蔬菜的形状，肉质肥厚不干瘪。
4、腌制方法不同
雪菜是经过腌渍，晾晒，风干等方法制作出来的半干腌制蔬菜，而酸菜是经过水泡腌制出来的，基本上保持了蔬菜的原状态。
5、食用方法不同
雪菜可以用来炖鱼炖肉，做包子馅。酸菜也可以炖鱼炖肉，但是也可以做为下饭菜，和米饭粥，馒头一起吃。
