浙江嘉兴菜做法推荐三：桂花大肠
材料
主料：猪大肠400克，瘦猪肉150克
辅料：火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，蚕豆淀粉5克
调料：黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油50克，甜面酱15克
做法
1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水
2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下
3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀
4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊
6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出
7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘
8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
